Coques Macarons:
On prend:
220 g de blancs d’oeufs
300 g de poudre d’amande
300 g de sucre glace
300 g de sucre semoule
75 g d’eau
On prépare:
Préchauffer le four à 140 degrés.
Mélanger la moitié des blancs d’oeufs au sucre glace et à la poudre d’amande tamisée .
Mettre à monter au batteur le reste des blancs en neige vitesse 1.
Cuire le sucre et l’eau, lorsque la température arrive à 120 degrés, le verser sur les blancs montés en petit filet tout en continuant à laisser tourner le batteur jusqu’à refroidissement.
Ensuite, mélanger le premier mélange (blancs, sucre glace, poudre d’amande) au second à la maryse délicatement jusqu’à l’obtention d’une belle pâte homogène et brillante.
Mettre dans une poche à douille unie. Dresser selon la taille et la forme désirée .
Cuir à 140 degrés pendant 20 minutes.
Crème au beurre:
On prend:
40 g d’oeufs
800 g de sucre semoule
120 g de beurre
On prépare:
Mettre à cuire le sucre avec un peu d’eau. Lorsque la température atteint les 114 degrés , mettre à monter au batteur les oeufs .
A 121 degrés, verser le sucre cuit sur les oeufs en petit filet tout en laissant tourner le batteur.
Lorsque le mélange est tiède, incorporer la moitié du beurre et terminer avec le reste du beurre lorsque le mélange est totalement froid.
Aromatiser la crème selon votre goût, avec de la pâte de pistache par exemple, ou du spéculos etc…
Enfin, servez-vous de la crème afin de coller les deux coques de macarons ensemble.
Et voilà, c’est prêt !
Un grand merci au Chef Sofiane (traiteur Sweet and Salt) au sein de l’Ecole de Cuisine Halal pour avoir partagé avec nous cette recette. Si vous voulez en savoir plus sur les activités de l’Ecole de Cuisine Halal, consultez notre article ou visitez: ecolecuisine-halal.com
Télécharger la recette ici.
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